pagkain

Mga Baguette

Mga Baguette (larawan 1)

Ang French baguettes ay isa sa mga pinaka tradisyonal na Pranses na mga tinapay at masustansya. Ang kinatawan ng Pranses na tinapay ay "stick tinapay". Ang Baguette ay orihinal na isang mahaba na hugis na hiyas. Ang recipe para sa mga baguette ng Pransya ay simple, na gumagamit lamang ng apat na pangunahing sangkap: harina, tubig, asin at lebadura .. Karaniwan walang asukal, walang gatas na pulbos, wala o halos walang langis, harina ng trigo ay hindi natagpuang at walang mga preservatives. Sa mga tuntunin ng hugis at timbang, pantay sila ng 76cm ang haba at 250g ang timbang.Ito rin ay itinakda na ang pahilig na pagputol ay dapat magkaroon ng 5 bitak upang maging pamantayan. Noong ika-12 ng Enero 2018, ipinahayag ng Pangulo ng Pransya na si Macron ang kanyang suporta para sa tradisyonal na mga baguette ng Pransya upang mag-aplay para sa United Nations Representative List of Intangible Cultural Heritage of Humanity.

Ang Baguette ay minana mula sa paggawa ng tinapay ng Vienna, Austria, sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, nang ang isang oven na tinawag na Deck ay nagsimulang malawakang ginagamit. Ang deck oven ay isang uri ng oven na pinagsasama ang isang tradisyonal na oven ng ladrilyo at isang gas stove.Hindi ito gumagamit ng kahoy na panggatong, ngunit gumagamit ng natural na gas upang mapainit ang isang makapal na tumpok na bato tulad ng isang "kubyerta" o mga brick ng apoy para sa pagluluto. Ang mga oven sa deck ay nangangailangan ng pagbubuhos ng singaw, at maraming iba't ibang mga paraan upang mag-iniksyon ng singaw upang gawin ang pinakamahusay na bagtte. Ang oven ay karaniwang mas mataas kaysa sa 400 degrees Fahrenheit (204 degree Celsius) Ang iniksyon ng singaw ay gumagawa ng crust ng tinapay na umuuno bago ito ganap na pinainit, at sa wakas ay bumubuo ng isang magaan at mahangin na tinapay. Mayroong mahabang tinapay, ngunit hindi madalas gawin ng mga panadero ang mga ito. Noong Oktubre 1920, isang batas na itinakda na ang mga panadero ay hindi dapat gumana bago 4:00, na napakahirap gawin ang bilog na tinapay na kinakain ng mga tao sa agahan, at ang problemang ito ay nalutas ng mamaya payat na bagtte. Ito ay dahil mas mabilis na maghanda at maghurno.

Ang mga baguette ng Pransya ay nailalarawan ng isang malutong na balat, isang malambot at bahagyang matigas na puso, at mas maraming chewy, mas mabangong, puno ng lasa ng trigo. Ang pagkain ng baguette ay hindi masalimuot bilang mga pagkain sa Pransya: unat ang iyong kaliwang kamay upang mahuli ang baguette, pakurot nang mahigpit ang iyong mga daliri, at sundin ang iyong kanang kamay. . Para sa mga tekniko ng paggawa ng tinapay sa Pransya, ang tinapay na ito ay dapat na pinaka pangunahing. Ang tinapay na ito ay ginawa mula sa pinakasimpleng sangkap.Ito ay binubuo ng harina ng trigo, asin, lebadura at tubig. Sapagkat ang istraktura ng kuwarta na nabuo ng kumbinasyon ng harina ng trigo at tubig at ang pagkahinog ng masa dahil sa pagbuburo ay may direktang epekto sa dami at lasa ng tinapay, kumpara sa iba pang mga tinapay, tamang paghahanda at Ang mga obserbasyon ay partikular na mahigpit. Sa Pransya, ang tinaguriang tinapay na trigo ay tumutukoy sa tinapay na ito.

Ang mga baguette ng Pransya ay karaniwang ginawa sa mga sticks ng tinapay na may bahagyang malayang pagbabago ng hugis.Ito ay nabuo sa pamamagitan ng isang serye ng mga natitiklop at gumulong na mga aksyon, at inilalagay sa isang basket na sakop na tela o isang hilera ng pinaghalong masa sa isang kuwarta na tinakpan ng harina. Pagkatapos maghurno nang direkta sa oven ng Pransya ng tinapay, o gumamit ng isang espesyal na perforated baking pan na maaaring mapanatili ang hugis ng mga baguette ng Pransya.Ang init ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng bukas na mga butas. Sa pangkalahatan, ang tinapay na Amerikano ng Pransya ay may mas mataas na nilalaman ng taba at inihurnong sa isang hurno ng bagyo sa halip na gumamit ng oven ng Pranses na tinapay. Sa labas ng Pransya, ang mga baguette ay maaari ding gawin mula sa iba pang mga kuwarta. Halimbawa, ang tinapay na Vietnamese Pranses ay gumagamit ng isang mataas na porsyento ng malagkit na harina ng bigas (puting bigas na lupa sa harina), at maraming mga panadero ng US at Canada, bilang karagdagan sa tinapay na Pranses, gumawa din ng buong trigo, iba't ibang mga butil, at mga baguette na gumagamit ng natural na lebadura. Bilang karagdagan, kahit na ang pormula ng Pransya ay nag-iiba mula sa isang lugar sa isang lugar. Ang ilang mga recipe ay nagdaragdag ng isang maliit na halaga ng gatas, cream, asukal, o malt extract, at ayusin ayon sa nais na panlasa at mga katangian.

Isang kabuuan ng 9 na mga larawan:
Mga Baguette (larawan 1)Mga Baguette (larawan 6)Mga Baguette (larawan 9)
Mga Baguette (larawan 2)Mga Baguette (larawan 4)Mga Baguette (larawan 7)
Mga Baguette (larawan 3)Mga Baguette (larawan 5)Mga Baguette (larawan 8)
susunod na set: Spaghetti